Precalienta el horno a 350 ° F.
Coloque sus envoltorios de magdalenas en moldes para hornear muffins.
Divide 3 yemas de huevo. Mantenga 1 clara de huevo en un recipiente aparte.
Batir la clara de huevo hasta que esté rígida.
En un recipiente aparte, bata la crema espesa hasta que esté rígida. Combine las claras de huevo batidas y la crema espesa doblándolas con cuidado. Manténgase a un lado.
En un tazón grande aparte, bata las yemas de huevo con el edulcorante de monkfruit. Batir hasta que esté bien combinado, luego agregar extracto de vainilla, harina de almendras, polvo de hornear, jugo de limón, ralladura de limón y sal. Combine bien.
Doble la mezcla de clara de huevo y crema espesa con el resto de sus ingredientes en pequeños incrementos hasta que todo esté agradable y suave.